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炒鳝糊的做法 炒鳝糊的家常做法 炒鳝糊 炒鳝糊怎么做好吃

炒鳝糊的做法

炒鳝糊

类别 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 香菇皮黑肉黄,改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

主料 香菇(干)100克
辅料 冬笋75克 淀粉(蚕豆)20克
调料 酱油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 3克 香油10克 胡椒粉3克 3克 大蒜(白皮)20克 料酒5克 香菜25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 6 麻辣指数 0

炒鳝糊的做法

1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
4.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
5.再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
6.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

炒鳝糊制作提示

1.炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3.烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。

炒鳝糊的食谱营养

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炒鳝糊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒鳝糊的营养成分

  • 能量754.57千卡
  • 蛋白质25.81克
  • 脂肪41.45克
  • 碳水化合物102.61克
  • 叶酸172.5微克
  • 膳食纤维32.99克
  • 维生素a63.14微克
  • 维生素c19.27毫克
  • 维生素e20.67毫克
  • 胡萝卜素382.9微克
  • 核黄素1.38毫克
  • 硫胺素0.29毫克
  • 烟酸21.87毫克
  • 154.08毫克
  • 372.94毫克
  • 642.73毫克
  • 1869.22毫克
  • 0.86微克
  • 182.78毫克
  • 14.16毫克
  • 9.21毫克
  • 7.7微克
  • 1.21毫克
  • 5.97毫克
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