铁板黑椒牛柳的做法 铁板黑椒牛柳的家常做法 铁板黑椒牛柳 铁板黑椒牛柳怎么做好吃
铁板黑椒牛柳
类别 广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 其他 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
主料 牛里脊肉300克
辅料 洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克
调料 小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
铁板黑椒牛柳的做法
1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4.净干葱切细粒；
5.洋葱切细丝；
6.青椒斜刀切抹刀片；
7.红椒切细粒；
8.大蒜拍碎剁成细茸；
9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11.预备大号铁板、灯盏各一个；
12.铁板上火烧热后关小火温着；
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳制作提示
1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；
2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；
3.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；
5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
铁板黑椒牛柳的食谱营养
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 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 辣椒醋油饭 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱肉片 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣豆腐汤 |
铁板黑椒牛柳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
铁板黑椒牛柳的营养成分
- 能量882.15千卡
- 蛋白质75.02克
- 脂肪43.43克
- 碳水化合物49.88克
- 叶酸59.16微克
- 膳食纤维3.6克
- 胆固醇206毫克
- 维生素a141.8微克
- 维生素b61.03毫克
- 维生素c99.31毫克
- 维生素e3.46毫克
- 胡萝卜素851.2微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸20.79毫克
- 钙127.91毫克
- 磷845.56毫克
- 钾930.38毫克
- 钠3588.8毫克
- 碘7.59微克
- 镁148.43毫克
- 铁5.44毫克
- 锌15.22毫克
- 硒14.61微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.59毫克