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雪菜黄鱼汤

类别补虚养身食谱上海菜贫血食谱健脾开胃食谱孕早期食谱
工艺烧口味奶汤咸鲜食用中餐、晚餐
口感此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。

主料大黄鱼700克
辅料冬笋25克芥菜100克
调料黄酒15克味精1克盐5克姜5克猪油（炼制）30克小葱10克

指数推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

雪菜黄鱼汤的做法

1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；
2.把芥菜（雪菜）梗切成段；
3.净笋肉切成柳叶片待用；
4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；
6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

雪菜黄鱼汤制作提示

1.大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜；
2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。

雪菜黄鱼汤的食谱营养

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